Versa il succo di 5 mandarini e 2 cucc. di miele in un pentolino. Cuoci a fuoco lento e porta fin quasi ad ebollizione. Aggiungi la gelatina, che avrai prima ammorbidita in acqua fredda e strizzata. Fai raffreddare. Con due fruste elettriche lavora la ricotta a crema; unisci la scorza grattugiata di 2 mandarini e, attraverso un colino, il succo raffreddato. Mescola. Inumidisci 4 stampini lisci da 2 dl ca., suddividi il composto e lascia in frigo per 4 ore. Immergi per10'' gli stampi in acqua calda,quindi sforma i budini in 4 ciotoline e circondali con tocchetti o con spicchi dei mandarini rimasti e privati della pelle. Aggiungi il miele rimasto e decora il budino con pezzetti di scorza e foglioline di agrumi.

Servire ben freddo.