Tritate il prezzemolo, il cipollotto, lavorate a crema il burro e incorporategli il trito, salando e pepando quanto basta.
Sgusciate le code di scampo, passatele nell’uovo sbattuto e nel pane grattugiato e friggetele nell’olio caldo.
Tagliate a metà per il lungo uno sfilatino, grigliatelo girato con la parte della mollica rivolta verso il calore.
Spalmatelo con il burro aromatizzato, guarnitelo con le foglie di lattuga e farcitelo con le code di scampo fritte.