Impastate farina, uovo, un pizzico di sale e 2-3 cucchiai di acqua, lavorate alcuni minuti per ottenere una pasta consistente e morbida.

Copritela con una terrina capovolta e lasciate riposare mezz'ora, oppure acquistate la pasta fresca gia pronta.

Soffriggete, a fuoco basso, con 20g di burro, il bianco dei porri tagliato ad anelli sottilissimi e il prosciutto a dadini, finchè i porri diventano quasi trasparenti.

Unite metà ¤ella besciamella e fate intiepidire.

Stendete la pasta molto sottile e tagliatela a quadrati da 6cm. Fateli asciugare un'ora, coperti con un canovaccio, poi tritate la fontina.

Fate bollire abbondante acqua, salate, unite tre gocce di olio (la pasta non si appiccichera cuocetevi i quadrati di pasta per 2 minuti, estraeteli con una schiumarola, stendeteli su uno scolapaste o su un telo.

Nel frattempo accendete il forno a 200 gradi e imburrate una pirofila.

Suddividete il composto di porri al centro dei quadrati di pasta, cospargete con la fontina tritata, avvolgete i quadrati su se stessi e allineateli nella pirofila.

Ricoprite con besciamella e fontina rimasti e dadini di burro. Fate gratinare per 25 minuti in forno a 200 gradi.