Lavate e pulite l'anguilla levando testa e coda mantenendo la pelle. Sviscerate e asciugate, tagliate a pezzi.

Disponete i pezzi in taglia con un goccio di olio extravergine, 1 foglia di alloro,sale e pepe. Cuocete in forno per 1 ora.

Levate e sgocciolate i pezzi. Disponeteli in una pirofila uno accanto all'altro in modo da ricoprire il fondo.

Portate ad ebollizione l'aceto con sale, pepe, aglio, alloro, rosmarino e chiodo di garofano. Cospargete i pezzi di anguilla. Mettete il tutto a riposo per 3 giorni rigirando i pezzi due volte al giorno prima di servire.

Informazioni:

- Ingredienti per: 2 persone