Versa le spugnole in una tazza, coprili d'acqua tiepida, lasciale reidratarsi per 2H.
Falle sgocciolare, poi sciacquali in un colapasta per eliminare ogni traccia di terra.
Infine, asciugali in uno strofinaccio. Taglia il pecorino a fette.
Preriscalda il forno a 180°C (th-6).
Togli il naso ai panini, togli la mollica.
In una pentola, fai dorare nel burro caldo gli scalogni tritati per 5 minuti.
Aggiungi le spugnole e mescla per 5 minuti.
Innaffia di madera o porto le spugnole.
Lascia evaporare.
Aggiungi la panna fresca, del sale e del pepe macinato al momento. Lascia cuocere a fuoco lento.
Fai rapprendere la salsa.
Aggiungi il prezzemolo tritato.
Dividi le spugnole e la salsa nei vari panini. Cospargi con il pecorino. Rimetti il "naso" a ciascun panino e allineali in un piatto.

Informazioni:

- Tempo di cottura: 10 min
- Tempo di preparazione: 15 min
- Difficoltà: Ricetta Facile