Legare la carne, salarla, peparla e farla rosolare con qualche cucchiaio di olio e il rosmarino; portarne a termine la cottura, a calore moderato e a recipiente coperto unendo, di tanto in tanto, qualche cucchiaio di brodo.
Preparare intanto la salsa: tritare i fegatini con il prosciutto, metterli in una casseruolina, unire la salsiccia, l'aglio tritato con la salvia e il rosmarino, salare, pepare e diluire con un poco di aceto, il vino bianco e rosso e il brodo; cuocere a calore moderato, mescolando, fin quando la salsa si sara ben ristretta.
Affettare la carne, cospargerla con la salsa calda e servire.
Un contorno particolarmente adatto: pisellini al prosciutto.

Informazioni:


- Ingredienti per: 4 persone
- Tempo di cottura: 180 min
- Difficoltà: Ricetta Facile