acciughe al verde

Prendi una quantita adeguata di acciughe sotto sale; piusono belle spesse e grassottelle meglio a. Sciacquale bene, togli le lische, ed eventualmente passale pochi minuti in acqua e aceto. Pesta nel mortaio: aglio, prezzemolo, ottimo olio di frantoio. Prima pesta aglio e prezzemolo, poi diluisci un po' con poco olio, poi finisci di stemperare il tutto in una scodella. Non devi ottenere una crema spessa, ma un bagnetto piuttosto fluido; la quantita dell'aglio dipende dalla tua tolleranza e quella del tuo prossimo; piuce n'a, meglio a. Facoltativa una presa di basilico per profumare; alcuni aggiungono anche un po' di peperoncino, ma altera il gusto. Annegiaa strati alterni i filetti delle care bestiole in questa crema, che avrai preparato in quantita sufficiente a ricoprirle completamente. Fai stagionare in frigo, in un'area non troppo fredda, almeno una settimana. Si gustano come antipasto, o ottimo riempitivo per una bella pagnotta. In frigo si conservano per molto tempo, eventualmente rabboccando un po' l'olio fino a coprirle.