barrette al cocco

Mettete in una terrina il burro molto morbido e lo zucchero. Montateli con un cucc. di legno finche' avrete un composto soffice e spumoso. Unite le uova, una alla volta, il cocco mescolato alla farina, un pizzico di sale, la scorza grattugiata di un limone e il succo di entrambi. Srotolate la pasta, disponetela in una teglia rivestita con carta oleata che la contengiaa misura e versateci sopra il composto preparato. Livellatelo col dorso di un cucc. in uno strato uniforme e, a piacere, rigatelo con una forchetta. Cuocete la torta nel forno gia' caldo a 180 gradi per ca. 35' o finche' sara' dorato. Levatela dal forno e lasciatela intiepidire. Tagliatela a barrette col coltello seghettato e spolverizzatela con poco zucchero a velo. Servite i dolcetti freddi, decorati a piacere con scorzette di limone.