salsa profumata per carpaccio

Scaldare 2 cucchiai di olio, unire 1 cucchiaio di pangrattato e farlo tostare per qualche minuto. Unire la pasta d'acciughe e, mescolando con un cucchiaio di legno, farla sciogliere. Spegnere il fuoco, incorporare alla salsa l'aceto, i capperi tritati e meta delle foglioline di timo. Quando sara fredda salarla, peparla, aggiungere altro olio a piacere e le altre foglie di timo.