cestini di semolino

Portate a bollore, aggiungete a pioggia il semolino girando con una frusta per evitare i grumi. Fate sobbollire 10 minuti mescolando. Salate e spegnete. Incorporate 50 g di burro, le uova, la buccia di limone. Inumidite il piano di lavoro con un po' d'acqua e versate il semolino formando uno strato spessocirca un centimetro e mezzo. Lasciate raffreddare. Con il bordo di unbicchiere bagnato ritagliate tanti dischi. Con un bicchiere piupiccolo,dalla meta dei dischi ottenuti ricavate degli anelli scartando la partecentrale. Sovrapponete gli anelli ai dischi piugrandi per ottenere i'cestini'. Spennellateli con un po' di latte. Insaporite con una noce diburro la cipolla tritata e alcune foglie di salvia. Aggiungete ifegatini a pezzetti, rosolateli, bagnateli con il Marsala, fateevaporare. Cospargete di farina, unite la salsa di pomodoro, poco brodocaldo, sale e pepe, fate restringere e riempite i cestini. Scaldateli inforno Vini di accompagnamento: Valle D'Aosta Pinot Nero (rosso) DOC,Colli Di Conegliano Rosso DOC, Gioia Del Colle Rosato DOC