fonduta valdostana

Tagliare la fontina a dadini, coprirli di latte e far macerare 2 ore. In un pentolino d'acciaio inox a fondo smussato sciogliere a bagnomaria il burro e unire la fontina mescolando metodicamente con una frusta finche il formaggio sara filante. Alzare la fiamma e mescolare sempre piurapidamente. Amalgamare ad uno ad uno i tuorli e mescolare finche il formaggio sara completamente fuso. Se necessario, per raggiungere la giusta cremosita�, aggiungere 1 tuorlo o 2. Versare nei piatti, grattugiarvi il tartufo e rifinire con fette di pane tostato.