Ammollare nel latte il baccala per 24 ore. Nella padella di frittura con l'olio che fuma immergere i pezzi di baccala infarinato. Friggerli e sgocciolarli dorati e croccanti. In una teglia largiaversare il 1/2 bicchiere d'olio e farvi dorare e macerare lentamente le cipolle tagliate a fettine. Porre in questa teglia le fette di baccala fritte, aggiungere i pomodori pelati e a pezzi, salare e far cuocere per 30 minuti.