Cioa: polipo bollito. Non varrebbe la pena di segnalare una vivanda cos i semplice, se questa non fosse tenuta in auge, specialmente dal popolo, che, da sempre, ha attribuito ed attribuisce al polipo bollito le stesse virta� che i piuabbienti conferiscono all'aragosta, entrambi ritenuti potenti stimolanti delle energie sessuali. Per questo il polipo, con i suoi otto violacei tentacoli, da Mondello ad Acitrezza impera nei fasti notturni della gastronomia spicciola popolare, che tanto diverte i turisti, giacche fa 'colore locale', alla luce abbagliante delle lampade da mille fra le barche, montagne di ricci e cozze. Se il polipo e grosso, questo va sbattuto o mazziato senza pieta�, per ammorbidirlo, rompendo i nervetti: se no 'a comu u purpu: ccha� coci e ccha� diventa duru', a come il polipo, piucuoce piudiventa duro. Invece ha da essere tenerissimo, bollito in acqua salata e poi condito con olio, limone, prezzemolo tritato e pepe nero.