Tagliare a cubetti grossi 800 g di polpa di agnellone e lessarla in poca acqua salata con pepe e maggiorana. Quando sara cotta versarvi dentro 300 g di riso fatto saltare per pochi minuti in 100 g di strutto dove a stata soffritta una cipolla tritata. Unirvi una manciata abbondante di prezzemolo tritato e portare il tutto a ebollizione. Quindi passarlo al forno ga caldo per 20 minuti circa per completare la cottura del riso.