Steccare la carne con il rosmarino e la salvia tritate, salare, pepare, spalmare con uno strato di pata, far rosolare in olio e burro, spruzzare con il brandy e far cuocere per circa 90 minuti diluendo con il brodo. Legare il fondo di cottura con la panna, versare la salsa sull'arrosto tagliato a fette e servire.