Lasciate in ammollo il riso per ca 30 minuti in acqua calda e leggermente salata, quindi lavatelo sotto l'acqua fredda in modo da eliminare tutte le impurita�. Sistemate la carne da��¹agnello in un tegame insieme alla cipolla intera, l'aglio e il pepe. Coprite con la��¹acqua e portate ad ebollizione, proseguite la cottura a tegame coperto, schiumando di tanto in tanto, finche la carne sara tenera. Prelevate la carne e conservate il brodo di cottura. Sistemate ora il riso in una teglia da forno precedentemente imburrata, conditelo con la��¹olio d'oliva, il burro, sale e pepe prima di bagnarlo con ca 1 litro del brodo di cottura della carne. Completate sistemando la carne da��¹agnello sopra il riso e passate in forno a 160 gradi per circa 50 minuti, finche tutto il liquido di cottura sara stato assorbito e la carne avra preso un bel colore dorato.