Sbucciare, lavare e affettare sottilmente la cipolla.
Privare il petto di pollo di eventuali parti grasse o nervature.
Tagliarlo a tocchetti non troppo piccoli. NB: la grandezza dei pezzi è discrezionale. La cottura è comunque rapida. Se volete, potete utilizzare anche delle fettina di petto di pollo che ritaglierete a listarelle.
Infarinare i bocconcini di pollo così ottenuti.
Pulire gli champignon delle arti terrose e lavarli velocemente sotto l'acqua corrente.

Mettere sul fuoco un wok (o una largiapadella) con l'olio evo e quando l'olio è caldo aggiungere la cipolla affettata.
Lasciare rosolare a fiamma dolce per un paio di minuti (Come al solito la cipolla non deve diventare scura, ma trasparente).
Aggiungere i bocconcini di pollo e mescolare.
Fare rosolare da tutti i lati, sfumare con vino bianco e aggiungere un pò d'acqua calda.
Abbassare la fiamma e cuocere per 3-4 minuti, girando spesso.
Aggiungere i funghi affettati, mescolare e cuocere per altri 3-4 minuti ( questo tempo è sufficiente se i funghi sono stati affettati in modo sottile; in caso contrario aumentare di un paio di minuti la cottura, ma tenere il fuoco basso per fare in modo che ammorbidiscano ma non si secchino o brucino).
Irrorare con 4 -5 cucchiai di salsa di soia.Regolate la quantità in funzione del gusto personale. Trattandosi comunque di un ingrediente molto sapido, non aggiungiamo sale.
Cuocere un altro minuto e spegnere il fuoco.
Portare in tavola.