Famoso quasi quanto l'Irish coffee, il Cafe de Belgique si serve dopo pranzo o di sera, per accogliere gli amici. Montate l'albume a neve ben densa; montate anche la panna, insieme con lo zucchero vanigliato. Mescolate insieme con delicatezza i due ingredienti, quindi distribuite la spuma ottenuta in quattro tazze da ta, riempiendole per un terzo. Versate sulla spuma il caffa bollente e servite. La ricetta originale non prevede l'aggiunta di altro zucchero, ma poiche in questo modo la bevanda risulta piuttosto amara, potete zuccherare leggermente il caffa, prima di versarlo sulla spuma.