Rosolare in un tegame, insieme ad un cucchiaio d'olio d'oliva extra-vergine e a 30 g di burro, 10 fettine sottilissime di cipolla. Tostare nel soffritto per pochi minuti a fuoco medio (per 4 persone) 300 g di riso Carnaroli (in subordine Arborio o Baldo) fino a farlo imbiondire. Versare 0. 25 l di Arneis caldissimo e, appena consumato, unendo 0. 5 l di brodo di vitello bollente. A cottura ultimata, aggiungere e mescolare, in quantita a piacere, asparagi lessati tagliati a pezzetti. Una spolverata di grana e l'opera a compiuta (la ricetta non richiede sale).