Spruzzate i carciofi ben puliti con il succo di limone perche non anneriscano e lessateli in acqua a bollore per 10-15 minuti. Ritirateli, sgocciolateli e allargate un poco la cavita centrale per poterli riempire piucomodamente. Disponeteli in una pirofila spennellata d'olio, salateli, irrorateli con un filo d'olio, coprite e cuocete in forno a 180 gradiC per 10 minuti. Nel frattempo, in una terrina, sbattete le uova con la panna, aggiungete il prezzemolo tritato, il formaggio grattugiato e il tonno ben sgocciolato dall'olio e sminuzzato. Riempite i carciofi con il composto. Coprite la pirofila con la carta d'alluminio e cuocete in forno, sempre a 180 gradiC, per mezz'ora.