Mettere a bagno in acqua tiepida le castagne secche, prive di buccia e pellicine, per tutta la notte. Bollire in acqua, mantenendo il frutto solido e intero. Passare in padella con burro, finche diventano dorate. Si possono servire come antipasto o come contorno a faraone, fagiani e carni bianche in genere.