Lasciate le famigliole a mazzetti. Togliere dai funghi la parte terrosa del gambo ed eventualiresidui di terra con un panno umido. Se sono molto sporchi passarli velocemente sotto l'acqua edasciugarli. Far bollire acqua, aceto e sale e cuocervi i funghi per 20 minuti. Scolarli, premerli delicatamentecon uno straccio per far uscire l'aceto in eccesso. Sistemarli una volta freddi nei vasetti alternandoli congli aromi. Aggiungere l'olio avendo cura di coprire bene e riporre al fresco.