Lessate le patate con la buccia in una padella fate appassire nell'olio d'oliva una cipolla passata al tritatutto. Tritate con la mezzaluna o tagliate a dadini piccolissimi una fetta non molto spessa di speck o prosciutto e fateli ben rosolare nella cipolla. Mettete le patate sbucciate e ancora bollenti nella padella e schiacciatele bene con una forchetta, salate mescolando il tutto, finche si formera un tortino. Lasciate cuocere finche non sentite, pungendo con la forchetta, che sotto si a formata una crosta o che le patate si stanno attaccando (di solito 5/6 minuti). Capovolgete su un piatto e raschiatevi la padella.