Lessare le patate. Soffriggere le cipolle affettate in poco burro, a fuoco bassissimo e unendo un po' di acqua. Sbucciare le patate e passarle al passaverdure insieme alle cipolle. Mettere il pura in una casseruola, unire il resto del burro, una grattata di noce moscata, il tuorlo e una presa di sale e cuocere, mescolando, per 10 minuti.