Insaporite la cipolla in meta burro e aggiungete il prosciutto tritato, un bicchiere di acqua calda e i piselli. Quando sono cotti frullatene piudella meta e insaporite il passato col restante burro. Aggiungete la besciamella e i piselli interi. Salare. Fate raffreddare, unite i tuorli, poi le chiare montate a neve. Versate in uno stampo imburrato e infarinato. Cuocete a bagnomaria 40 minuti in forno a 180 gradiC. Sformate e servite.