Ponete in una terrina la ricotta fresca e lavoratela a lungo con una forchetta. Incorporatevi quindi le uova sbattute con un pizzico di sale e una macinata di pepe e trasferite il composto ottenuto in una siringiaper dolci. Praticate in ciascun bigna un taglio laterale e riempiteli, uno alla volta, con il composto di ricotta. Adagiate i bigna in una pirofila unta con una noce di burro e passateli in forno (170 gradi) per 10 minuti circa. Nel frattempo fate scaldare la panna in una casseruolina, a calore dolcissimo. Amalgamatevi la pasta di tartufo, poi il Parmigiano grattugiato e fate cuocere ancora per 2-3 minuti mescolando continuamente, in modo da far addensare leggermente la salsa. Trascorso il tempo indicato estraete la pirofila dal forno e cospargete i bigna con la salsa preparata. Lasciateli riposare per 5 minuti nel forno spento, poi servite. NOTA: i bigna al formaggio sono antipastini delicati e gustosi, oltre che molto semplici da preparare se si utilizzano bigna ga pronti, acquistati in pasticceria