Spuntare le ossa dell'arista e steccarla con filettini di aglio e ciuffetti di rosmarino. Condirla con sale e pepe macinato al momento, legarla con uno spaghino per mantenerla in forma, metterla in una teglia unta di olio e cospargerla ancora con un po' di olio.
Cuocerla in forno molto caldo (circa 220 gradi) per una ventina di minuti; quando la superficie sara ben dorata, abbassare la temperatura e portare a termine la cottura. Un contorno particolarmente adatto: fagioli toscanelli lessati e conditi, ancora caldi, con olio, sale e pepe.

Accompagnare con Gattinara o Grumello o Taurasi.

Informazioni:

- Ingredienti per: 4 persone
- Tempo di cottura: 120 min
- Difficolta: Ricetta Facile