Pulire i due polpettini ed il totano, aprire i muscoli, le arselle e sgusciare i gamberi. Tagliare tutto a piccoli pezzi. Mettere al fuoco in mezzo bicchiere d'olio. Quando a un poco rosolato aggiungere un poco di vino bianco, prezzemolo e aglio tritati piuun poco di pepe. Controllare il sale. Lasciare cuocere bene a fuoco vivo fino a cottura del pesce che triterete poi, il piufinemente possibile, assieme agli odori ga cotti. Si formera un amalgama. Preparare le fette di pane sottili e farle abbrustolire. Ancora calde, bagnarle.