Mettere in un tegame 250 g di acqua con 1000 g di zucchero, mescolare e far bollire finche lo zucchero fila. La prova si fa immergendovi un cucchiaio di legno e sollevandolo: se la goccia colando si allunghera a filo: a il momento di togliere il tegame dal fuoco. Incorporarvi allora mezza bustina di vaniglina e, a cucchiaiate, 1000 g di mandorle pelate e ridotte in polvere. Mescolare bene per amalgamare tutto e versare la pasta su di un tavolo di marmo bagnato. Appena sara fredda lavoratela a lungo, finche non diventa liscia e compatta. A questo punto si potra utilizzare come si desidera.