Stendete le fette di fesa sul tavolo mettete su ognuna una fetta di prosciutto e una fetta di fontina, quindi ripiegatele a meta a portafoglio, premendole bene con le mani. Passate le cotolette nelle uova sbattute con un po' di sale e qualche pizzico di pepe e immergetele da ambedue le parti nel pangrattato. Mettete al fuoco una padella con il burro e abbondante olio, quando il grasso sara ben caldo immergetevi le cotolette, mantenendo il fuoco non troppo alto, perche possano cuocere bene anche all'interno. Scolatele ben dorate e croccanti.