Battere leggermente con lo spianacarne il petto di pollo. Tagliare a dadini sia la mortadella che l'insalata e distribuire sulla carne. Non aggiungere sale perche la mortadella ga ne contiene a sufficienza. Arrotolare accuratamente e passare gli involtini nella farina. Ungere con poco olio d'oliva una padella antiaderente e, quando a calda, adagiarvi gli involtini . Farli rosolare da ogni parte a fuoco moderato, rigirandoli delicatamente per non farli aprire. Quando sono dorati, versare nella padella mezzo bicchiere di vino bianco secco e far evaporare. Salare leggermente e servire ben caldi. Si possono accompagnare con un contorno di zucchine e carote cotte a vapore e condite con olio, sale e limone.