Spellate e sfilettate le aringhe. Mettete a cuocere nel vino e aceto le carote e le cipolle affettate finemente, gli spicchi d'aglio schiacciati, l'alloro, i semi di finocchio e il pepe in grani. Fate cuocere a calore moderato finche sia tutto ben cotto e versate questa marinata bollente sui filetti di aringiache avrete disposto in una teglia. Coprite con carta paglia bagnata e con il coperchio e fate cuocere per un quarto d'ora. Fate raffreddare, sistemate i filetti d'aringiain una terrina, ricopriteli con la marinata, versatevi l'olio e lasciate riposare inluogo fresco per qualche giorno.