Pestate il pepe nel mortaio. Scaldate una padella antiaderente, adagiatevi la costata e cuocetela da una parte. quando si a formata una leggera crosticina giratela cospargete di pepe e fate cuocere anche dall'altra parte. Bagnate con il cognac, fiammeggiate, ritirate dal fuoco, salate e servite.