Grattugiare la buccia dei limoni badando a prendere soltanto il velo superiore, mettere la buccia in un panno bianco e spremerla nell'acqua fino a quando si sara sciolta tutta l'essenza della buccia, quindi procedere alla cottura come una normale crema. Quando a pronta versarla in coppette umide e appena si raffredda metterla in frigo.