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Ricetta

zucchine ripiene di pasta

Ricetta aggiunta da: 
rita

zucchine ripiene di pasta
Categoria : Ricette Verdure
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Ingredienti:

  • 600 g di fave
  • 4 mazzetti di barba di frate
  • 2 cipollotti
  • 2 spicchi di aglio
  • 1 mazzetto di mentuccia
  • 3 cucchiai di semi di sesamo
  • 2 cucchiai di tahina
  • 1 cucchiaio di limoni, succo
  • olio di oliva extra vergine
  • sale
  • 1 chilo di Zucchine
  • 50 grammi di Basilico
  • 200 grammi di Anelletti
  • 50 grammi di Ricotta salata grattugiata
  • 1 cucchiaio di Grana padano grattugiato
  • Quanto basta di Sale
  • Quanto basta di Olio extravergine di oliva

Preparazione:

Lavate e pulite le zucchine privandole delle due estremità, tagliate la paste superiore e tenetela da parte, quindi tagliatene un’altra fetta lasciando in vista la polpa che scaverete con l’aiuto di uno scavino o di un cucchiaino, tritate quindi la polpa e la seconda fetta di zucchina, tenendo la parte l’estremità superiore che servirà da coperchio.
In una pentola capiente portate a bollore dell’acqua adeguatamente salata e cuocete le zucchine per circa 7 minuti, dopodiché scolatele e nella stessa acqua fate cuocere la pasta.
In una padella scaldate qualche cucchiaio d’olio e fatevi cuocere la polpa delle zucchine con un pizzico di sale per una decina di minuti a fuoco medio e senza coprire; ripassate la pasta scolata al dente con le zucchine e con qualche cucchiaio di acqua di cottura, non appena l’acqua si sarà asciugata, spegnete il fuoco ed unitevi la ricotta ed i basilico fresco sminuzzato ed amalgamate il tutto.
Riempite le zucchine con la pasta ed adagiatele nella teglia, spolveratele con il grana grattugiato e copritele con i coperchi di zucchina, quindi gratinatele in forno statito preriscaldato a 190 °C per venti minuti circa e servitele calde.
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