Preparate la pasta frolla. Disponete la farina a fontana, mettetevi al centro i 200g di burro tagliato a dadini e sfregate i due ingredienti ottenendo un composto a briciole. Impastatelo con 100g di zucchero, 3 tuorli , un cucchiaino di scorza di limone grattugiata fine e un pizzico di sale, avvolgete la frolla nella pellicola e lasciatela in frigo per 1--2 ore. Stendetela poi allo spessore di mezzo cm, arrotolatela sul mattarello senza stringere e adagiatela su una tortiera da 24 cm di diametro, imburrata e infarinata. Spingete la pellicola delicatamente verso il basso con la punta delle dita per farla aderire bene al bordo e al fondo della tortiera, poi eliminate quella che deborda, passando il matterello sul bordo della teglia. Punzecchiate fittamente la pasta con la forchetta,in particolare vicino al bordo, dove l' impasto puo' risultare un po' piu' spesso. Coprite con la pellicola e mettete ancora in frigo per ca.15',in modo che la pasta prenda nuovamente consistenza. Intanto scaldate il forno a 180 gradi. Togliete la pellicola e coprite la pasta con un disco di carta forno.Sulla carta spargete uno strato di legumi secchi (oppure di riso o pastina) e infornate per 15' a 180 gradi. Togliete legumi e carta e, sempre alla stessa temperatura, fate cuocere la pasta ancora per 5--7', controllando che non prenda troppo colore. Sformate e lasciate raffreddare sulla gratella da dolci. Preparate la crema. Lavorate i 2 tuorli con lo zucchero e la vanillina finche' saranno gonfi, quasi bianchi. Amalgamate la farina setacciata e diluite col latte, mescolando con la frusta. Ponete sulla fiamma molto bassa e cuocete, sempre mescolando, per 5', finche' la crema si sara' addensata. Trasferitela in una ciotola e fatela raffreddare. Lavate le fragole sotto l' acqua corrente e fatele asciugare su un canovaccio. Eliminate i calici verdi, tagliate a meta' le piu' grosse. Versate la crema sulla pasta frolla, livellatela, guarnite con fragole, fragoline e zucchero a velo.

Per una frolla perfetta, lavorate la pasta rapidamente.