Spremete i pompelmi e versate il succo filtrato in una casseruola. Aggiungete una noce di burro, la groviera e il formaggio olandese grattugiati. Salate e pepate. Amalgamatevi la panna e cuocete per 10 minuti mescolando molto bene. Spegnete e incorporate il tuorlo al composto. Ponete di nuovo sulfuoco e, senza far bollire, continuate a mescolare fino a quando lacrema risultera liscia e omogenea. Togliete la crosta alle fette di panee spalmatele con il composto. Ponetele sulla placca del forno leggermente imburrata e fatedorare in forno preriscaldato a 180 gradi. Servitele calde. Vini diaccompagnamento: Lugana DOC, Bianchello Del Metauro DOC, Bianco D'AlcamoDOC.