La morte degli gnocchi sarebbe col sugo di raga¹, ma poiche a tanto lungo da prepararsi, consiglio un buon sugo fresco con pelati o pomodori passati. Anche gli gnocchi si trovano in commercio ga pronti, ma in genere lasciano talmente a desiderare e sono talmente lontani dagli gnocchi di patate fatti in casa, che questa volta vi consiglio di cimentarvi senz'altro. Fate cuocere le patate con la buccia, spellatele e passatele al moulin. Versate poi il passato su un piano di marmo o di formica e fategli assorbire la farina ed il sale. Lavorate questo impasto finche sara divenuto elastico ed omogeneo; staccatene poi un pezzo per volta dalla grandezza di un pugno e lavoratelo col palmo delle mani in modo da ricavarne un bastoncino lungo e sottile come un dito. Tagliate questo bastoncino in pezzetti di circa 2 cm. di lunghezza che incaverete con l'indice o il medio. Quest'ultima operazione puo essere soppressa, il che vi fara risparmiare un bel po di tempo. La cottura degli gnocchi a molto rapida; bisogna colarli delicatamente facendoli cadere dal panno su cui li avrete poggiati, in abbondante acqua salata, e quando saliranno a galla potrete cominciare ad alzarli con la schiumarola ed a condirli col sugo pochi per volta. Se il sugo a di pomodoro fresco, aggiungete basilico a striscioline senza economia; ciascun commensale li cospargera poi di parmigiano secondo il proprio gusto.