Cuocete il riso in acqua bollente leggermente salata. Lavate le foglie di lattugiae tagliatele a striscioni. Lavate i gamberetti, asciugateli e fateli saltare in padella con un cucchiaio d'olio, unite la lattugiae la scorza di limone (senza la parte bianca) tritata grossolanamente. Sgocciolate il riso, mescolate gli ingredienti in cottura e lasciatelo insaporire per qualche istante a fiamma vivace. Aggiungete, se occorre, un filo d'olio crudo, pepate e servite.