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Ricetta

riso all'arneis con tartufi

Ricetta aggiunta da: 
Alessandro

riso all'arneis con tartufi
Categoria : Ricette Primi piatti
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Ingredienti:

  • 1 Cucchiaio Olio D'oliva Extra-vergine
  • 30 G Burro
  • 10 Fettine Cipolla
  • 300 G Riso Carnaroli (o Arborio O Baldo)
  • 25 Cl Arneis Caldissimo
  • 50 Cl Brodo Di Vitello Bollente
  • 1 Cucchiaio Fonduta
  • 1 Spolverata Formaggio Grana Grattugiato
  • Alcune Lamelle Tartufo

Preparazione:

Rosolare in un tegame, insieme ad un cucchiaio d'olio d'oliva extra-vergine e a 30 g di burro, 10 fettine sottilissime di cipolla. Tostare nel soffritto per pochi minuti a fuoco medio (per 4 persone) 300 g di riso Carnaroli (in subordine Arborio o Baldo) fino a farlo imbiondire. Versare 0. 25 l di Arneis caldissimo e, appena consumato, unendo 0. 5 l di brodo di vitello bollente. A cottura ultimata, aggiungere e mescolare, in quantita  a piacere, Rosolare in un tegame, insieme ad un cucchiaio d'olio d'oliva extra-vergine e a 30 g di burro, 10 fettine sottilissime di cipolla. Tostare nel soffritto per pochi minuti a fuoco medio (per 4 persone) 300 g di riso Carnaroli (in subordine Arborio o Baldo) fino a farlo imbiondire. Versare 0,25 l di Arneis caldissimo e, appena consumato, unendo 0,5 l di brodo di vitello bollente. A cottura ultimata,aggiungere e mescolare, in quantita  a piacere, un cucchiaio di fonduta (amalgama cremoso di fontina, panna e tuorli d'uovo) cospargendo poi il riso di tante lamelle di tartufo. Una spolverata di grana e l'opera a compiuta (la ricetta non richiede sale).




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