Lessate il riso in 100 cl di brodo, un poco salato. Quando il riso sara cotto il brodo dovra essere completamente assorbito; incorporate il pecorino, il burro ed 1 uovo quindi lasciate intiepidire. Procedete poi come per la ricetta precedente mettendo nell'arancino, ovviamente, un pezzettino di mozzarella che puo essere piuo meno grande a piacere.