Fare cuocere 300 g di lombo di maiale piu300 g di tacchino con sale e vino bianco finche non si sara ritirato tutto il liquido. Frullare il tutto insieme a 300 g di prosciutto crudo, 300 g di ricotta, parmigiano grattugiato a piacere, prezzemolo e noce moscata. Riempire i cannelloni (rigorosamente fatti a mano e precotti molto al dente) con il ripieno, condire con besciamella o raga¹ alla bolognese, gratinare in forno per mezz'ora circa.